Warum brauche ich Ei in der Pasta?

Das Ei dient oft als Bindemittel. Aber in richtiger italienischer Pasta ist Ei noch nicht einmal vorhanden. Italienische Pasta besteht nämlich nur aus Hartweizengrieß, Salz und Wasser. Ei darf somit kein Bestandteil von italienischer Pasta sein.
Trotzdem gibt es einen Unterschied, wenn Sie Nudeln mit Ei oder ohne machen. Besonders in Deutschland ist auch die Verwendung von dem Ei in den Nudeln beliebter.
Durch das Eigelb wird der Teig nämlich auch gelber, wie es bei Spätzlen oder den deutschen Bandnudeln der Fall ist.
Die italienischen Nudeln ohne Ei besitzen im Vergleich zu den deutschen Nudeln mit Ei mehr Bissfestigkeit. Letztendlich kommt es aber auf den eigenen Geschmack an, ob die Pasta mit Ei oder ohne gemacht werden soll.